Notre Camarade Pascale Temin (86) a été élue en Assemblée Générale Présidente de notre Groupe Régional, en succession de Frank Guillaume.

Notre Conseil d'Administration a également été rajeuni et féminisé avec l'arrivée de Colette Gevers (1991), Guillaume Mordelet (2009) et Laetitia Wintersdorff (2009).

Côté convivialité, les truffes, la cuisine et les vins du Caveau de Beaumes-de-Venise ont tenu leur promesse !

La présentation effectuée lors de l'AG
La nouvelle composition de notre Conseil d'Administration
Et bien sûr l'album photos (avec un grand merci à Marie-Thérèse et Gérard Béraud) !

La recette de la crème brûlée aux truffes et son sorbet mangue
de Pascal Poulain, chef du Dolium

Pour 4 personnes

Crème caramélisée :

• 10 cl de lait
• 10 de bonne crème liquide
• 30 g de jaunes d'oeuf (soit 2 jaunes)
• 25 g de sucre
• 10 g de brisure de truffes
• sucre roux

Sorbet mangue :

• 200 g de pulpe de mangue
• 1/4 de jus de citron
• 20 g de sucre
• stabilisateur naturel (facultatif)

Pour la crème

Mélanger le lait et la crème. Porter presque à l'ébullition. Retirer du feu. Ajouter les truffes. Laisser infuser 1/2 heure. Mixer. Laisser refroidir.

Mélanger les jaunes et le sucre. Faire blanchir au batteur jusqu'à former le ruban.

Mélanger les jaunes blanchis et le mélange crème / lait / truffes. Mettre en ramequins. Ils doivent être assez larges pour que la hauteur de la crème ne soit pas trop épaisse.

Mettre au four pendant 50 mn à 100° avec un récipient rempli d'eau. Laisser refroidir. Mettre au frigo pour que la crème fige bien.

Pour le sorbet mangue

Mixer les ingrédients. Faire prendre en sorbetière (à défaut au congélateur en battant régulièrement à la fourchette). Le stabilisateur n'est pas utile si la glace est utilisée dans les 2 ou 3 jours.

Montage

Saupoudrer régulièrement les crèmes d'une fine couche de sucre roux (pas trop, moins que pour une crème brûlée normale). Caraméliser régulièrement le dessus au chalumeau (type Soudogaz).

Recouvrir d'une belle quenelle de sorbet à la mangue.

Un petit verre de muscat Bois Doré accompagnera délicieusement le tout !

Merci à Pascal Poulain pour cette recette !